קמח

קמח מחיטת דורום איטלקי 
קמח מנופה, כשרות מהודרת
שימוש לרידוד ופתיחת בצק של פיצה ולהכנת פסטה.

קמח חיטה לבן טיפו 00 להתפחה ארוכה (36-72 שעות)
חלבון 14 | P/L 0.55-0.75 | W300-32
קמח מנופה, כשרות מהודרת

קמח חיטה לבן טיפו 00 להתפחה קצרה (2-3 שעות)
חלבון 13 | P/L 0.50-0.75 | W 230-250
קמח מנופה, כשרות מהודרת

קמח לחם איכותי T630 תוצרת גרמניה
עשיר מאוד בגלוטן, בזכות החיטה ממנה נטחן ומאפשר אפיית לחמים נוחה ואיכותית.
מומלץ ללחמי מחמצת, חלות, לחמים לבנים ומתאים לתערובת עם מגוון קמחים מלאים.
אריזת 5 ק”ג

מחמצת טבעית מיובשת פעילה אורגנית, מורכבת מקמח חיטה אורגני באיכות גבוהה במיוחד ומים בלבד.
*מתאימה לתהליכי הכנה של 10-16 שעות

נתחיל מהסוף:
זו מחמצת לכל דבר, ללא תוספים מלאכותיים, ללא חומרים מיותרים. רק קמח איכותי ומים. עם כל החומרים הפעילים, עם כל הטעם והיתרונות.
והתוצאה- לחם מעולה בדיוק כמו שאתם רגילים להכין, רק יותר מהר ובנקודת התחלה קבועה ומאוזנת.

למה היא טובה?
השימוש בה מאפשר הכנת לחמי מחמצת ופיצות בנקודת התחלה קבועה ומאוזנת ובזמן קצר יותר (כ-12 שעות)
ונותן ללחם, איכויות של טעמים, אלסטיות, מרקם פתוח, קראסט ויתרונות תזונתיים באופן טבעי.

איך משתמשים בה?
מתכון בסיסי:
1. מערבבים 50 גר’ מחמצת מיובשת עם 1 ק”ג קמח.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים של הלחם תוך כדי לישה.
3. לאחר התגבשות הבצק, מתפיחים את הבצק 10-14 שעות בטמפ’ החדר עד להכפלת נפח הבצק (מכוסה במגבת לחה).
4. מעצבים לצורה הרצויה, נותנים לבצק לתפוח עוד כשעה עד שעתיים ואופים כרגיל.
5. לפיצה, מחלקים לכדורים של 250 גר’ ומכניסים למקרר לעוד 24-48 שעות (תלוי בקמח). מוציאים לחצי שעה מעצבים ואופים.

כל אופה יכול להוסיף את המרכיבים האישיים שלו, התוספות שמעדיף ואופן העבודה שלו על מנת ליצור את הלחם הרצוי כמו תמיד- כמו בעבודה עם מחמצת רגילה.