קמח

אצלנו בלצ'ה חנות אפייה אונליין ובחנויות הרשת ניתן להשיג מגוון ענק של קמחים מקצועיים לכל תחומי הקונדטורייה והאפייה.

קמחי קאפוטו האיטלקיים, קמחים תוצרת הארץ, קמחים מצרפת וגרמניה.

קמחים יעודיים לפיצה להתפחות ארוכות וקצרות, קמחים לקרואסון, עוגות שמרים, עוגיות ומאפים.

חלק מן הקמחים מגיעים ללא צורך בניפוי.

מספר המוצרים בסל : 0

סל קניות

רוקן סל

שטיבל- קמח מניטובה לבן- מארז 10 יח'

קמח המניטובה של שטיבל מיוצר מחיטה קנדית, בעל ערך ״W״ הגדול מ-340, וחלבון ברמה של כ-17.5% (DB).
חוזקו של הקמח נובע מזני החיטה ותנאי האקלים הקיימים בחבל מניטובה שבקנדה, בו גדלה החיטה ממנה נהוג להפיק את קמח המניטובה, המביאים לרמות חלבון וגלוטן גבוהות.
הקמח עתיר חלבון, בעל יכולת ספיחת מים גבוהה ויכולת פיתוח רשת גלוטן חזקה, ולפיכך מתאים להכנת מאפים בעלי הידרציה גבוהה ולמאפים עתירי שומן כגון הפנטונה.
ניתן להשתמש בקמח כחלק מתערובת קמחים להכנת לחמים וכן כ״משפר אפייה טבעי״ לבצק פיצה, באמצעות המרה של עד 30% מסך הקמח שבמתכון. תוספת קמח המניטובה לבצק הפיצה תאריך את משך זמן התפיחה במקרר ותשפר את יכולת החזקת הגז של הבצק.

הגבלת משקל במשלוח אחד עד 20 ק"ג

מחיר ל100 גרם 1.49 ₪

מחיר: ₪149

פרטים נוספים

הוסף לסל

שטיבל- קמח מניטובה לבן- 1 קילו

מחיר ל100 גרם 1.59 ₪

מחיר: ₪15.90

פרטים נוספים

הוסף לסל

שטיבל- קמח כוסמין מלא- מארז 10 יח'

קמח הנטחן מגרעין הכוסמין המלא ומכיל את כל רכיביו. בצק המתקבל מקמח זה יהיה בעל יכולות פלסטיות גבוהות, הנובעות כתוצאה ממבנה החלבון הייחודי של דגן הכוסמין. מתאים להכנת לחמי כוסמין המאופיינים בטעם עדין ומתקתק. ניתן לשלב את הקמח עם סוגי קמח אחרים כחלק מתערובת להכנת לחם.

ארוז באריזה שומרת טריות, המאפשרת חיי מדף של עד שנה ללא צורך בקירור (כל עוד האריזה לא נפתחה).

הגבלת משקל במשלוח אחד עד 20 ק"ג

מחיר ל100 גרם 1.26 ₪

מחיר: ₪126

פרטים נוספים

הוסף לסל

מחמצת טבעית מיובשת- 100 גרם קמח הארץ

מחמצת טבעית מיובשת פעילה אורגנית, מורכבת מקמח חיטה אורגני באיכות גבוהה במיוחד ומים בלבד.
*מתאימה לתהליכי הכנה של 10-16 שעות

נתחיל מהסוף:
זו מחמצת לכל דבר, ללא תוספים מלאכותיים, ללא חומרים מיותרים. רק קמח איכותי ומים. עם כל החומרים הפעילים, עם כל הטעם והיתרונות.
והתוצאה- לחם מעולה בדיוק כמו שאתם רגילים להכין, רק יותר מהר ובנקודת התחלה קבועה ומאוזנת.

למה היא טובה?
השימוש בה מאפשר הכנת לחמי מחמצת ופיצות בנקודת התחלה קבועה ומאוזנת ובזמן קצר יותר (כ-12 שעות)
ונותן ללחם, איכויות של טעמים, אלסטיות, מרקם פתוח, קראסט ויתרונות תזונתיים באופן טבעי.

איך משתמשים בה?
מתכון בסיסי:
1. מערבבים 50 גר’ מחמצת מיובשת עם 1 ק”ג קמח.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים של הלחם תוך כדי לישה.
3. לאחר התגבשות הבצק, מתפיחים את הבצק 10-14 שעות בטמפ’ החדר עד להכפלת נפח הבצק (מכוסה במגבת לחה).
4. מעצבים לצורה הרצויה, נותנים לבצק לתפוח עוד כשעה עד שעתיים ואופים כרגיל.
5. לפיצה, מחלקים לכדורים של 250 גר’ ומכניסים למקרר לעוד 24-48 שעות (תלוי בקמח). מוציאים לחצי שעה מעצבים ואופים.

כל אופה יכול להוסיף את המרכיבים האישיים שלו, התוספות שמעדיף ואופן העבודה שלו על מנת ליצור את הלחם הרצוי כמו תמיד- כמו בעבודה עם מחמצת רגילה.